题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
麻辣牛肉片是纯牛肉,属于清真食材()
答案
是
是
第3题
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内,使用1oz勺舀取一勺大豆油,淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散,然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱,选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中,储存时间同大包装白粥
第7题
A.应提前(12-36 小时)将需解冻的冻货放入保鲜库或保鲜柜内解冻
B.各类解冻食材生熟、荤素分开,按照上熟下生原则存放,避免造成食材交叉污染
C.产品解冻至掐捏无冰碴或硬块即为解冻完毕
D.包装破损食材应挑出单 独放在带盖子的食品箱中 解冻
E.解冻后的食材不可 常温存放
F.卤牛肉末、冷食类即食 食品应使用冷藏解冻。如 需水解冻必须使用净化 水,且不得破袋解冻
第11题
A.肥牛从中间分割成2段
B.保鲜膜包裹严实、进冰箱冷冻保存
C.肥牛块每次刨完应裹好保鲜膜放入冷藏保存
D.把刨好的牛肉片,一片压着一片摆在冰盘上、底部稍微卷曲往里收