面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定,但也受成熟()的影响。

第1题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第2题

面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。

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第3题

成品、半成品、原料合并成立仲裁评价小组;辅料单独成立仲裁评价小组，辅料的仲裁至少2人参与。（)

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第4题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第5题

‌某糖果生产厂，其白砂糖放在下面哪一个仓库较为合适？（)‌

A.成品仓库

B.包材仓库

C.原料仓库

D.辅料仓库

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第6题

利用纸垫、纸杯进行面点盛装，是（)艺术处理。

A.发挥本身形态

B.借助装饰型具

C.色艳体小原料

D.纯艺术性欣赏

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第7题

色彩是物体天生所固有的。自然界中所有物体的颜色都是物体本身吸收和反射()的结果。

A.声波

B.光波

C.颜色

D.气味

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第8题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第9题

馅心是决定某些面点（）的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第10题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第11题

所有的材料、原料、在制品、半成品、成品必须将良品与不良品分开（)

所有的材料、原料、在制品、半成品、成品必须将良品与不良品分开 ()

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面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。