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(请给出正确答案)
[判断题]
加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后,再进行勾芡()
答案
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第1题
A.清除腐烂、变质等不能用的部份,以防止食物中毒,保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法,尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时,千万不可碰破鱼胆,胆汁进入鱼肉内,就会产生苦涩味,直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料,减少损耗
第7题
A.勺子的主要作用是舀取菜肴、食物
B.把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、舔食都是失礼的表现
C.在舀取食物后,可停留片刻,汤汁不会再往下流时,再移回碗中享用
D.暂时不用的勺子应直接把它放在餐桌上