蒸箱是利用蒸汽传导传递热能,将面点生坯蒸熟的一种设备。()

第1题

蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于各类包子，蒸饺（）

第2题

电蒸箱是以电热元件发出的传导热将水加热成蒸汽，再由蒸汽直接加热食物的电热炊具（)

第3题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

第4题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

第5题

若蒸箱D平台及升级款水箱接口密封圈老化或安装不到位，此时将水箱插到底后，水箱支座位置可能还是有水往冷凝水槽流出（)

第6题

一般来说，西餐面点以（)为主。

A.炸制

B.烘烤

C.蒸制

第7题

关于蒸汽透平机的工作原理，下列说法正确的是（)。

A.利用蒸汽经过喷嘴后膨胀做功，将热能转化动能，推动叶轮做功

B.利用蒸汽冷凝时释放的热能转化为动能，推动叶轮做功

C.蒸汽排出口的压力越低，热能向动能转化的越多，因此排放蒸汽压力越低越好

D.排放蒸汽的温度越低越好，热能向动能转化越多越好，因此排放蒸汽的温度越低好

第8题

任何传导至LNG储罐中的热量都会导致一些液体蒸发为气体，这些气体称为BOG。（）

第9题

蒸氨塔中通入的蒸汽是（)。

A.直接蒸汽

B.间接蒸汽

C.过热蒸汽

第10题

导热油代替蒸汽用于蒸氨蒸馏节能效果、环保效果较好。（)

第11题

蒸箱的使用环境应≥5℃,若环境温度不到5℃,最好采用热水烹饪（)

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）