原料在存放过程中具有呼吸作用的是苹果、黄瓜、土豆、萝卜、大蒜、()。

第1题

在加工过程中，不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放，其存放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。（)

第2题

（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

第3题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

第4题

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)

第5题

涨发干货原料的基本要求是能够鉴别原料的品种性质，了解原料的使用方法注意操作安全，注意低温存放。（）

第6题

气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存饪原料的目的。（）

第7题

安全网在存放过程中并不需要作定期检验，只需再使用过程中进行定期检验。（)

第8题

原料在储存过程中进行中和，目的是使原料使用方便。（)

第9题

原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（)

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

第10题

黄茶依原料的不同，可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。（)

第11题

原料在存过程中要进行中和，其目的是使原料（)

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

原料在存放过程中具有呼吸作用的是苹果、黄瓜、土豆、萝卜、大蒜、（）。