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第1题
原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。（)
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第2题
产地趁鲜加工中药饮片是指在产地用鲜活中药材进行切制等加工中药饮片。包括中药材的产地初加工。（）
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第3题
初加工的要求有细致认真，讲究卫生;合理加工，保持营养;方法正确，保持质量;合理用料，减少损耗。（)
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第4题
无公害农产品是指（)均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格的未经加工或者初加工的食用农
A.A. 产地环境、生产过程和产品质量
B.B. 生产、储藏和加工
C.C. 时间、地点和运输
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第5题
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)
A.厨房光线
B.原料采购
C.服务质量
D.刀工处理方法
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第6题
去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。（)
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第7题
法规允许非饮用水用于原料清洗，水应满足此加工工艺的法规要求。（)
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第8题
烟叶复烤是烟叶从农产品转变到工业生产原料的一个整理和准备性的加工过程，是烟叶整体加工中的非常重要的环节。（)
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第9题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)
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第10题
直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)
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第11题
全新的协同商务模式集成了产品生命周期的全过程——从产品设计、原料加工、采购、与供应商谈判、市场计划预测、价格制定直至最大利润预测。（)
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