牡丹形花刀的刀纹深度为2~2.5厘米，每侧剞7~12片，加热即成。（)

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

《水浒传》中因押运花石岗而获罪的是()，最后他卖刀不成，只好去二龙山落草。

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.豆干

B.百叶

C.蘑菇

D.茼蒿

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

A.圆片形

B.线形

C.方块形

D.长条形

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

A.初始点坐标或增量

B.每次进给深度

C.每次退刀量

D.刀具位移量

A.细脉

B.涩脉

C.濡脉

D.革脉

E.结脉