水油皮是用面粉、油脂及水经拌和揉制而成的。（）

第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第3题

具有()的干油酥，是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第4题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第5题

调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.4：1

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第6题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第7题

注射用水为纯化水经蒸馏制得的水。（）

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第8题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。（）

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第9题

烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第10题

下列关于混凝土拌和水的说法中错误的是（)。

A.混凝土拌和用水的pH值、不溶物应符合要求

B.拌和用水不应漂浮明显的油脂和泡沫

C.未经处理的海水可以用于钢筋混凝土

D.海水可以用于素混凝土，但不宜用于装饰混凝土

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第11题

注射用水是指纯化水经（）制得的水。

A.离子交换

B.渗透

C.蒸馏

D.电渗析

E.滤过

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