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第1题
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。（)
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第2题
形成红茶滋味的主体物质是()。
A.茶红素、茶黄素
B.脱镁叶绿素
C.果胶
D.叶绿素
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第3题
决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素，茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关，茶褐素与红茶品质呈负相关。（)
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第4题
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和⽢鲜度
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第5题
下列选项中有关滇红说法错误的是（）。
A.滇红是云南红茶的统称
B.滇红分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种
C.滇红碎茶滋味醇和，滇红工夫茶滋味强烈
D.红工夫茶为条形茶，滇红碎茶为颗粒型碎茶
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第6题
茶叶的保存应注意氧⽓的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧⽓有关。
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第7题
绿茶中的（）是构成干茶外形、汤色、叶底色泽的主要色素物质。
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第8题
在绿茶加工过程中，多酚类中的酶型儿茶素可转变成()。
A.非酯型儿茶素和没食子酸
B.茶红素
C.茶黄素
D.氨基酸
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第9题
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。（)
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第11题
含茶饮料是指含有茶的成分在内的各种饮料。分（)饮料。
A.纯茶饮料和非纯茶
B.红茶饮料、牛奶茶
C.绿茶饮料和红茶
D.高糖饮料和低糖
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