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[判断题]

着色工艺的常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（）

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发布时间：2022-09-08

更多“着色工艺的常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（）”相关的问题

第1题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第2题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第3题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

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第4题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

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第5题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第6题

烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第7题

吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？

A.面粉

B.蛋白质

C.钙

D.淀粉

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第8题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第9题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）

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第10题

纸面石膏板是以()和()为主要原料。

纸面石膏板是以（)和（)为主要原料。

A.建筑石膏

B.护面纸

C.建筑石膏护面纸

D.淀粉

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第11题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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