中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()

第1题

厨房的主要部门是（)，是菜肴制作的关键工序。

A.凉菜组

B.炉灶组

C.加工组

D.切配组

第2题

下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（)？（1)检查料兜的清洁，将调料补充满;（2)清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置;（3)将制完的肉类原料上浆;（4)按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料;（5)完成干货原料的涨发工作。（6)检查原料的质量

A.(1)(2)(3)(5)(6)

B.(1)(2)(3)(4)(5)

C.(2)(3)(4)(5)(6)

D.(1)(3)(4)(5)(6)

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第3题

交付评估记录表中，下列属于厨房台面严重项问题的是（）

A.台面底部未使用衬条板加固

B.接缝明显

C.表面划伤

D.炉灶口底部无加固措施

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第4题

加强火源管理，煤炉、媒气炉灶、电热源设备及电源控制柜应有（），下班前，应将所有火源切断。

A. 制度

B. 管理

C. 专人负责

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第5题

日常炉灶燃气燃烧所需要的空气由自然风提供，此时的火焰称为（)。

A.集中火焰

B.扩散火焰

C.预混火焰

D.湍流火焰

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第6题

中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。（)

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第7题

作为某物业管理项目部的经理，应当承担的职责包括：负责（)。A物业管理区域内所有安全事件的处理B

作为某物业管理项目部的经理，应当承担的职责包括：负责()。

A物业管理区域内所有安全事件的处理

B领班以上员工的考核

C有关本物业项目部的投诉处理

D与业主委员会签订物业服务合同

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第8题

目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）、电磁炉灶和燃油炉灶三种。

A.燃气炉灶

B.电能炉灶

C.燃煤

D.管道煤气

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第9题

餐车炉灶台面一餐一清;（)可见部位一趟一清。

A.炉灶墙壁

B.抽油烟机

C.排烟罩

D.烟道的表面

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第10题

以下哪种炉灶污染最少？A. 电磁炉B. 柴火炉C. 煤气灶

以下哪种炉灶污染最少？

A. 电磁炉

B. 柴火炉

C. 煤气灶

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第11题

炉，是烹饪的必备设备和加热场所，一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好，厨师技艺就难以发挥。（)

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中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)