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[判断题]

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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发布时间：2022-10-21

更多“花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。()”相关的问题

第1题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第2题

食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺，所以为了以上这些作用，可以随意多放（）

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第3题

农产品的感官指标包括色、香、味、形和（)。

A.质地

B.产地

C.生产者

D.生产日期

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第4题

中国菜肴的特点（）

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第5题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第6题

中国园林着意表现自然美,对花木有一定的选择标准,讲究（)。

A.姿美

B.色美

C.味香

D.形挺

E.价贵

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第7题

为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（)？

A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

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第8题

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人

A.A.对

B.B.错

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第9题

食品添加剂可改变食品的色、香、味，但应该限量使用。（)

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第10题

菜质量鉴定的主要指标，是饮食审美的重要内容是（)。

A.色

B.火

C.质

D.味

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第11题

美贯穿于宴会活动过程的每一个环节中，首先是（)美，其次还体现在菜的色美、形美、餐具美与环境美等方面。

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