腌制过程中，硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。（）

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

A.从原料中带入

B.从溶剂中带入

C.从容器、用具、管道和装置等带入

D.制备过程中的污染

E.外包装时带入

A.营养成分

B.有害物质

C.特殊成分

D.组织分解酶

A.硫醇

B.硫醚

C.硫化氢

D.噻吩

A.气门间隙

B.压比

C.压缩比

D.油门

A.菊花鸡肫

B.荔枝鳗花

C.麦穗腰花

D.菠萝鲭鱼

【题目描述】

第 49 题与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

【考点】亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：①新鲜的叶菜类；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜过多；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当作食盐应用等。

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

泡菜在腌制时间为7天左右时，亚硝酸盐的含量最高，然后逐渐降低，在20天的时候含量很少，所以我认为食入腌制过久的蔬菜不会引起亚硝酸盐中毒