能够形成食物鲜味的物质是肽、琥珀酸、氨基酸、()。

第1题

经氨基转移可生成丙氨酸的是（)。

A.苹果酸

B.草酰乙酸

C.琥珀酸

D.α-酮戊二酸

E.丙酮酸

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第2题

干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是（)发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。

A.脂肪

B.乳糖

C.乳清蛋白

D.酪蛋白

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第3题

鲜味比较明显的食物有哪些？A海带蘑菇鲣鱼奶酪B白菜猪肉胡萝卜苦瓜

鲜味比较明显的食物有哪些？

A海带蘑菇鲣鱼奶酪

B白菜猪肉胡萝卜苦瓜

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第4题

将食物分解为人体能够吸收的小分子物质主要依靠()。

A.烧煮

B.牙齿

C.食道

D.消化酶

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第5题

香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨蓦酸和鸟甘酸。（）

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第6题

胰液中的内肽酶类有：胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶;外肽酶类有：羧基肽酶及氨基肽酶。（)

胰液中的内肽酶类有：胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶;外肽酶类有：羧基肽酶及氨基肽酶。()

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第7题

中枢神经递质的分类（)

A.胆碱类:乙酰胆碱

B.单胺类:

C.氨基酸类:

D.神经肽类:下丘脑释放激素类、阿片肽类、垂体肽类

E.气体类:CO、NO

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第8题

由于食物营养在营养级之间转化时，存在约()的物质、能量未被利用成为残屑或废弃物被微生物分解还原，农业生产中如果在原有食物链基础上增加新的环节，能够提高物质、能量利用率，实现农业废弃物的资源化利用，这就是食物链加环原理。

A.1/10

B.3/10

C.7/10

D.9/10

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第9题

关于含氟牙膏的叙述正确的是（)。

A.含氟牙膏中的氟元素以游离态存

B.含氟牙膏中的氟元素能够与牙齿的成分形成更难溶的物质

C.化合态氟元素无毒，含氟量越高越好

D.氟元素有毒，最好不要用含氟牙膏

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第10题

与细菌芽孢耐热性有关的主要物质是（)

A.脂肪酸

B.吡啶二羧酸

C.粘肽

D.水

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第11题

发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（)。

A.毒肽

B.亚硝酸盐

C.龙葵素

D.氢氰酸

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能够形成食物鲜味的物质是肽、琥珀酸、氨基酸、（）。